Fauve vieilli

Partageant le summum avec le Porto vintage, on disait autrefois que si le millésime est le « roi » des Portos, le tawny en est la « reine ». Le processus de vieillissement est d'une importance capitale : alors qu'un Porto millésimé mûrira dans de grandes cuves en bois puis en bouteille, les tawnies mûriront dans de petits fûts (tuyaux de loge d'une capacité de 600 à 640 litres). Les tawnies peuvent être mis en bouteille avec une indication de âge : 10, 20, 30 et 40 ans ou plus de 40 ans étant les catégories officiellement autorisées.